La classifica dei 50 migliori ristoranti del Sud America

La cucina peruviana è sempre più sulla cresta dell’onda. Sapori netti ed eleganti, piatti freschi e leggermente piccanti. Uno dei piatti più amati è il Ceviche: pesce crudo, freschissimo, lasciato “cuocere” nel succo di limone o di agrumi e poi arricchito con cipolla rossa cruda, pepe, un pizzico di sale e aji, un peperoncino piccante locale.

La conferma che questa cucina merita di essere riscoperta viene dalla Guida Latin America’s 50 Best Restaurants che ha eletto come miglior ristorante il Central di Lima dello chef Virgilio Martinez.
Secondo la classifica mondiale, invece, il Central è al numero 4: è entrato nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2013 e in soli tre anni è schizzato quasi in vetta.

Lo chef Virgilio Martinez © Bulgari Hotel Milano

I piatti di Martinez celebrano la biodiversità del Perù: tra i più entusiasmanti c’è il Ceviche caldo di scampi e spigola, il Maialino con cipolla nera (che viene lasciata fermentare a lungo) e aglio dolce e Pseudocerali con quinoa e kañiwa (una pianta andina ad alto contenuto proteico). Lo chef si occupa del menù anche di un locale più easy a Londra che si chiama Lima Floral e propone piatti come il Ceviche vegetale a base di radici andine, la Quinoa arrosto in stile cinese con sesamo, zenzero, tuberi andini e uova, e la Patata gialla peruviana ripiena di pollo biologico cotto lentamente e avocado.

Al secondo posto nella lista dedicata al Sud America c’è lo chef Mitsuharu Tsumura del Ristorante Maido, sempre a Lima, che propone cucina nikkei (una fusion di cucina nippo-peruviana), mentre al terzo posto c’è il creativo chef brasiliano Alex Atala con il suo D.O.M.

Un piatto dello chef Virgilio Martinez © 50 Best Restaurants S. Pellegrino e Acqua Panna

Virgilio Martinez a Epicurea

Lo scorso anno lo chef Virgilio Martinez ha partecipato a Epicurea, la rassegna gastronomica che porta i più grandi chef del mondo al Bulgari Hotel di Milano e permette a chi ama l’alta cucina e non vuole spostarsi dall’Italia di fare un viaggio tra le più importanti cucine del mondo.

Lo chef Virgilio Martinez a Milano con lo chef Roberto Di Pinto durante una cena di Epicurea © Bulgari Hotel Milano

5 piatti da chef

Per l’occasione Virgilio Martinez ha proposto piatti con ingredienti insoliti e tipici del Perù, come il cactus rosso il latte di cocco del Bahuaja, i semi di cañihua e le patate native. Ecco 5 piatti dello chef numero 1 del Sud America e una creazione dello chef “di casa” Roberto Di Pinto in omaggio alla cucina peruviana: Ostrica con avocado, coriandolo e granita di pisco sour.