Porta in tavola il Trombolotto!

È stata la rivelazione di questa edizione di Milano Golosa: stiamo parlando del Trombolotto! Ma cos’è esattamente? Si tratta di un condimento inventato dai monaci cistercensi a base di olio, limone e erbe aromatiche. Il prodotto prende il nome dal Trombolotto, un antico limone della zona di Sermoneta, un borgo laziale in provincia di Latina, situato su uno sperone dei monti Lepini.

Come è fatto il Trombolotto

Nel rispetto della ricetta antica medievale, Angela Concu e Fabio Stivali dell’azienda agricola Simposio, portano i limoni Trombolotto (Citrus Limon Cajetani) al frantoio insieme alle olive. I limoni vengono franti interi in modo che si possa estrarre sia il succo che gli oli essenziali della buccia. Questo particolare procedimento dà vita a un prodotto unico che unisce indissolubilmente il sapore delle olive a quello del limone. L’olio viene poi aromatizzato con 14 erbe aromatiche di sottobosco Sermonetano, che vengono lasciate in infusione per 30 giorni.

Lo Spaghetto alla Heinz Beck

Il Trombolotto ha colpito la fantasia dello chef 3 stelle Michelin Heinz Beck, che ha creato una ricetta con questo saporito condimento. Si chiama Spaghetto alla Beck e richiede solo 10 minuti di preparazione.

Gli ingredienti

Gli ingredienti della ricetta sono spaghetti, infuso di Trombolotto, calamari, vino bianco, olio extravergine, pecorino stagionato, pan grattato, prezzemolo e un pizzico di sale.

Il procedimento

Il procedimento consiste nel far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella capiente si fanno saltare i calamari tagliati a listarelle sottili con vino bianco e poco olio per qualche minuto. Poi si versa la pasta cotta al dente nella padella con il condimento e si procede a mantecare con pecorino grattugiato, poco pan grattato e qualche cucchiaio di Trombolotto. Si versa la pasta nel piatto e si guarnisce con scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo e infuso di Trombolotto a piacere.