La città di Mantova, con il suo fascino rinascimentale, celebra ancora oggi l’eredità artistica e culturale della dinastia dei Gonzaga, famiglia che ha governato la città dal XIV al XVIII secolo. Il Ducato di Mantova ha lasciato in eredità concrete testimonianze del suo potere e tra queste c’è anche la mostarda, preparazione sempre presente sulle tavole nobiliari del Rinascimento.
La mostarda mantovana è una specialità tradizionale a base di frutta, zucchero e senape, che regala un sapore agrodolce e leggermente piccante. A Mantova questa prelibatezza è spesso preparata con la pera campanina, una varietà di pera tipica della zona che ha una polpa soda e un gusto leggermente acidulo, perfetto per essere trasformato in mostarda. La frutta viene candita lentamente con lo zucchero e arricchita con l’essenza di senape, che le conferisce il tipico gusto piccante.
Questa mostarda è un accompagnamento perfetto per i piatti salati e i formaggi, ma trova il suo abbinamento ideale con i bolliti e i tortelli di zucca, uno dei piatti simbolo della cucina mantovana. L’agrodolce della mostarda bilancia la dolcezza della zucca, creando un’esperienza gustativa unica e complessa, molto apprezzata nella cucina locale. In autunno, soprattutto nel periodo delle sagre, è possibile trovare diverse versioni di mostarda nei mercati e nei negozi di specialità gastronomiche di Mantova, dove ogni produttore propone la propria ricetta tramandata di generazione in generazione.
Tra gli altri prodotti del territorio mantovano troviamo il riso Vialone Nano – varietà di riso conosciuta per i suoi chicchi medio lunghi e per la sua capacità di assorbire i condimenti, rendendolo ideale per risotti e altri piatti tipici – e la cipolla di Sermide particolarmente apprezzata per il suo sapore dolce e aromatico. Questa cipolla si distingue per la sua forma allungata e il colore bianco, con una buccia sottile ed è nota per la sua versatilità in cucina dal momento che può essere utilizzata sia cruda, in insalate, sia cotta in vari piatti.
Riguardo ai vini, oggi la provincia di Mantova annovera tre consorzi di tutela dei vini mantovani Doc: “Garda”, Garda Colli Morenici” e “Lambrusco Mantovano”, prodotto nella pianura del Basso Mantovano. Questi consorzi sono fondamentali per la valorizzazione e la promozione dei vini tipici mantovani, contribuendo a mantenere alta la qualità della produzione vinicola e a diffondere la cultura del vino nella regione.
