Per i vegani, per chi è allergico al lattosio, o semplicemente per chi vuole provare qualcosa di nuovo, un’alternativa ai formaggi classici è la ricotta di mandorle. Un formaggio vegetale delicato e vellutato, ideale da usare sia in ricette dolci che salate. Versatile, buona e semplice da preparare in casa, è ricca di Omega 3 e ferro, vitamine, potassio e fibre naturali. Inoltre aiuta a ridurre il colesterolo e favorisce il funzionamento intestinale.
Gli ingredienti sono pochissimi: si può fare direttamente con latte di mandorla già pronto e limone oppure partendo dalle mandorle a cui poi vanno uniti acqua e succo di limone.
Si può utilizzare per condire la pasta con i pisellini freschi, per farcire le verdure, per il ripieno di torte salate, con olio, origano e sale, per i dolci… insomma gli stessi usi della ricotta fatta di latte vaccino o di capra. È possibile farla anche con gli anacardi.
