Ci siamo: l’estate è arrivata! Dunque è il momento di ritrovarsi tutti accanto al barbecue: un’occasione perfetta per stare in compagnia di amici e parenti, godendosi il bel tempo in giardino, in terrazzo o in qualsiasi luogo all’aperto. Le grigliate sono in effetti un modo davvero divertente per organizzare pranzi e cene tra ottimo cibo, birre e chiacchiere spensierate.
Perché nulla possa rovinare il tuo “magic moment” rivediamo insieme gli step indispensabili per ottenere il meglio dal tuo barbecue.
Pulisci la griglia con cura e spennella con l’olio per evitare che gli alimenti si attacchino. Per ungerla utilizza un olio con un alto punto di fumo, come quello d’oliva leggero.
Prima di iniziare a cucinare scalda la griglia a fuoco medio-alto o alto. La temperatura alta e regolata aiuterà a sigillare gli alimenti e ottenere una cottura uniforme.
Taglia gli ingredienti in pezzi di dimensioni simili per ottenere una cottura uniforme e poi lasciali immersi in una marinata preparata con olio, spezie e aromi per aggiungere sapore e tenerezza. Prima di adagiare gli alimenti sulla griglia però abbi cura di scolarli bene per evitare la fiammata.
Temperature suggerite. Bistecca: temperatura elevata da 230 a 280°; pollo: temperatura da ridotta a media da 140 a 200°; pesce: temperatura ridotta da 160 a 180°; temperatura ridotta anche per le verdure: da 150 a 180°. Usa un termometro da cucina per verificare la temperatura interna.
Durante la cottura regola il calore della griglia spostando gli alimenti sulle diverse zone. Inizia a cuocere la carne sopra il fuoco diretto per sigillarla, poi spostala in una zona dove il fuoco è indiretto, in modo da terminare la cottura senza bruciare l’esterno.
Gira gli alimenti una sola volta per ottenere una crosticina uniforme. Troppi giri possono far perdere umidità e rendere la cottura meno uniforme.
Dopo la cottura lascia riposare gli alimenti grigliati per qualche minuto prima di servirli. Questo permetterà di distribuire i succhi all’interno, mantenendo la tenerezza e migliorando il gusto finale.
