Una buona fetta di Panettone, magari scaldata un pochino e mangiata come merenda o dopo cena, comodamente seduti sul divano. Piccoli lussi che ci si può permettere durante le feste natalizie! Come accompagnamento, è bello preparare una tazza di tè caldo, magari di quelli che profumano la casa di spezie e fanno sentire subito “aria di Natale!” Ecco 5 Panettoni di 5 tra i migliori artigiani Pasticcieri d’Italia e l’accompagnamento perfetto a base di foglie di tè.
1. Il Panettone Tradizionale di Alfonso Pepe e il Christmas Tea
L’arancio, il caramello e l’ananas dominano questa miscela di tè proveniente dalla Cina e da Ceylon. Si chiama Christmas Tea ed è la novità natalizia di una delle Case da Tè più storiche del mondo, Dammann Frères. Si tratta di un melange di tè neri è arricchito con buccia d’arancia e frutta in pezzi, ed è coronato da una nota di maraschino che conferisce una dolcezza dall’inconfondibile sapore natalizio. La buccia d’arancia si abbina bene ai canditi di scorze di agrumi del classico Panettone Tradizionale: da provare quello del Maestro Pasticciere Alfonso Pepe di Salerno, che è uno dei prodotti più premiati d’Italia.
Infusione: 4/5 minuti
Temperatura d’infusione: 90°C
2. Il Bauletto di San Canio di Vincenzo Tiri e Tsarevna
Nella Russia imperiale, le tsarevna, che significa le “figlie degli Zar”, si recavano per le feste natalizie al Palazzo d’Inverno di San Pietroburgo, culla di Kusmi Tea, dove si addobbava un grande albero di Natale.
Ispirandosi di questo periodo fiorente e della tradizione festiva, Kusmi Tea ha creato un tè nero di Natale a base di spezie e di scorze d’arancia ma anche di aromi di vaniglia e di mandorla che donano un gusto delicato. Inoltre, il tocco di liquirizia conferisce al tè un sapore naturalemente dolce ed irresistibile!
La confezione – in edizione speciale da 200 grammi – richiama il maestoso abito nero con paillette dorate delle principesse russe ed i diademi che indossavano all’epoca dei Zar. In occasione della celebrazione del 150º anniversario di Kusmi Tea, il tè Tsarevna verrà eccezionalmente venduto non solo durante il periodo di Natale ma per tutto il 2017 . Con questo tè sono perfetti i Panettoni ricoperti con una glassa croccante a base di zucchero, mandorle in polvere e mandorle intere.
Per le note gourmand di questo tè, un abbinamento goloso e alternativo è con il Bauletto di San Canio di Vincenzo Tiri: un lievitato soffice – l’impasto è lo stesso del Panettone, ma la forma diversa – con glassa di mandorle, granella di zuccheri, amarene e fiori di sambuco.
3. Il Panettone ai Frutti di bosco di Sal De Riso e il Christmas Strawberry Tea
In Giappone, la migliore stagione delle fragole cade a Dicembre! Questo frutto delizioso diventa protagonista nella miscela natalizia di Mariage Freres, una delle case da Tè più antiche, fondata a Parigi nel 1854. Il colore della fragola, inoltre in Giappone, evoca il rosso dell’abito tradizionale di Babbo Natale. Si tratta di un tè nero alla fragola e alla vaniglia che profumerà la vostra casa di note “gourmand” e che è perfetto per essere degustato con i Panettoni più creativi. Sempre di più, infatti, i pasticceri si cimentano in Panettoni che sostituiscono i canditi classici con frutti rossi canditi o semicanditi (un procedimento che lascia il frutto più morbido e umido). Un esempio di abbinamento perfetto? Il Panettone ai frutti rossi del Maestro Pasticciere Sal De Riso.
4. La Focaccia ai Grani Antichi di Claudio Gatti e il Pop Corn Tea
E’ la scelta migliore per gli appassionati di tè “giocosi” e per tutti coloro che amano i pop corn! Il Pop Corn tea è realizzato a partire da tè nero aromatizzato con l’inconfondibile gusto del mais soffiato.
Infusione: 4/5 minuti
Temperatura d’infusione: 90°C
Visto le note tostate del Pop Corn, l’abbinamento – divertente e curioso – è con la Focaccia con Grani antichi di Claudio Gatti della Pasticceria Tabiano di Salsomaggiore. Viene preparata con Grano del Miracolo, l’orzo e il Gentilrosso, tre cereali autoctoni che crescono a Parma e regalano all’impasto un profumo tostato che richiama i chicchi di riso che si trovano nella miscela del tè. Questa Focaccia ha il 30% di grassi in meno rispetto al “fratello” Panettone.
Un’altra specialità che si sposoa bene con il tè gioioso e natalizio Pop Corn Tea sono i Marron Glacés. Dal punto di vista organolettico il marrone è più dolce e morbido rispetto alla castagna e sono prodotti naturalmente biologici: sono infatti raccolti nei boschi e per loro natura non sono trattati. Tra le aziende più importanti d’Italia nella realizzazione di questo prodotto della tradizione italiana c’è Agrimontana (i suoi marroni sono utilizzati per la qualità da Maestri come Iginio Massari e dal francese Jean-Paul Hévin) che realizza la canditura esattamente come una volta, quando si usava un pentola con acqua bollente, a cui veniva aggiunto acqua e zucchero. Il marrone con questo processo tende a perdere acqua e assorbire zucchero. Lo sciroppo viene cambiato ogni giorno per circa una settimana, in seguito viene eseguito un controllo manuale per verificare la bontà del prodotto.
Il passaggio ulteriore è la glassatura vera e propria. I marroni vengono posizionati su apposite griglie e ricoperti con una glassa di zucchero a velo, operazione alla quale fa seguito un ulteriore passaggio in forno per fissare la copertura.
5. Il Panettone Tradizionale di Iginio Massari e l’Earl Gray
Le note di Bergamotto – un agrume che ricorda il limone tipico della Calabria – si sposano perfettamente al profumo agrumato dei canditi del Panettone di Iginio Massari.
Una fetta di Panettone del Maestro e una tazza di bollente di Earl Gray…la dimostrazione più pura che si può stupire e regalare momenti di gioia con la SEMPLICITA’!
